Wenige Dinge machen einen regnerischen Herbsttag gemütlicher als der Duft frisch gebackener Kekse. Gestern, als der Regen sanft gegen die Fensterscheiben klopfte, buken wir eine Ladung Cantuccini mit Nüssen — die berühmten knusprigen Kekse der Toskana, die man in Vin Santo taucht oder zu einer dampfenden Tasse Kaffee genießt.
Cantuccini sind eine der ältesten Süßigkeiten Italiens und stammen aus der Renaissance. Ursprünglich in Prato, in der Nähe von Florenz, hergestellt, waren diese Kekse für ihre lange Haltbarkeit bekannt – perfekt für Reisende und Soldaten. Für mich jedoch standen sie immer für langsame Momente: die Pause zwischen Kaffeepausen, ein stilles Gespräch oder der Duft, der die Küche erfüllt, während sie backen.
Ihr geheimer Charme liegt im Bittermandelaroma – dieser unverwechselbare, leicht nostalgische Duft, der sich sofort wie Zuhause anfühlt.
Und weil ich es nie lassen kann, eine kleine persönliche Note hinzuzufügen, haben wir drei Esslöffel gemahlene Walnüsse untergemischt. Das verleiht genau die richtige Menge an Fülle, balanciert die Süße aus und gibt den Keksen eine nussige Tiefe, die wunderbar zu ihrem goldenen Knirschen passt.
Zutaten (für ca. 60 Kekse):
- 300 g Mehl
- 180 g Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (mittelgroß)
- Ein paar Tropfen Bittermandelaroma
- 150 g gemischte Nüsse (wir haben Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse verwendet)
- 3 EL gemahlene Walnüsse (unsere Geheimzutat!)
- Etwas Mehl zum Formen
Anleitung:
- Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Eier, Bittermandelaroma, Nüsse und gemahlene Walnüsse hinzufügen. Mit den Händen kneten, bis der Teig gerade so zusammenkommt – er sollte leicht klebrig sein.
- Zwei Rollen (ca. 3 cm dick) formen und auf das Blech legen.
- 25–30 Minuten backen, dann den Ofen auf 140 °C reduzieren.
- Die Rollen leicht abkühlen lassen, diagonal in 2 cm dicke Scheiben schneiden und weitere 10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Glas aufbewahren – falls sie so lange halten!
Genießen Sie sie wie die Italiener – in Vin Santo getaucht, oder so, wie wir sie zu Hause lieben, mit einer warmen Tasse Kaffee, während wir dem Regen zusehen. Denn manchmal duftet Glück nach gerösteten Mandeln und Walnüssen, mit einem Hauch süßer Nostalgie in der Luft.